卧在土里沾满泥
头小肚大谁人晓
(资料图片仅供参考)
清水洗净白如玉
吃上几口味道好
您猜，这是啥？
这是每逢年三十，定会出现在红河州建水县的餐桌上的美味菜肴
它就是“定轱辘”
这个形状神似葫芦的东西，学名甘露子，又名甘露儿、地蚕、地牯牛、地母、草石蚕、旱螺蛳、宝塔菜，也有地方人们称它为土人参。建水人一般称之为“定轱辘”，是一种味道清甜的蔬菜。
每到春天，建水人重启美食探索模式，“定轱辘”、香椿等各种可食用的奇特蔬菜被烹饪成菜品走进家家户户。春日下，南庄镇李伍村委会的菜地里，村民胡亮和妻子正忙着挖“定轱辘”。
他们把泥土翻出来，小心翼翼地在土壤里翻找着“定轱辘”。铁耙子挖向土里，往外一扒拉，“定轱辘”便在泥土里露出脑袋来，一粒粒如碎裂的玉石散落在大地上，在太阳下泛着微微的珠光。
刚出土的“定轱辘”浑身裹满泥土，清洗后才会露出洁白的模样。胡大哥说，刚挖出来的“定轱辘”要紧接着装进盆里用菜叶盖住，以防被阳光晒干。其间，还要挑选出个头大、形状好的“定轱辘”留作种子。
2022年，李伍村委会种植“定轱辘”600余亩，于年前大量采摘，二月进入采摘收尾工作，并开始挑选种子进行秧种，为七八月份种植工作做准备。
目前，在集市里仍可以看见“定轱辘”的身影，藏在箩筐里的“定轱辘”像宝葫芦一样散发着春天的气息。
这种蔬菜不仅可以炒着吃，还可以凉拌着吃、腌制成咸菜吃，没尝过的小伙伴抓紧时间尝试哦。
云南网通讯员 宗毅 高铭睎 赵一锦 刘彧行
